Sauce aux tomates , recette Dukan

Couvert : 4 

• 3 tomates mûres
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de
• 2 cuillères à café de Viandox
• 1 branche de basilic,
• 1 feuille de sauge
• 1 petite pincée de piment
• Sel et poivre
Lavez les tomates puis évidez-les. Faites-les dégorger pendant une demi-heure avec du gros sel. Egouttez les tomates, épluchez l'ail et lavez les herbes. Mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Ajoutez le viandox et le piment. Mélangez
A consommer avec des grillades ou des pâtes . . .

Bouillon d’ailerons de poule aux moules , recette Dukan

Cuisson : 120 mn Couvert : 6 Prépa : 10 mn 

• 1,5 kg d'ailerons de volaille
• 1 kg de moules
• 2 oignons
• 1 tête d'ail
• 4 branches de céleri
• 2 échalotes
• 6 brins de ciboulette
• 6 brins de cerfeuil
• 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
• Sel, poivre (+grains)

Éplucher les oignons, les échalotes et la tête d'ail.

Porter à ébullition 3 litres d'eau.

Y plonger les ailerons de poulet, les oignons, les échalotes, la tête d'ail, le céleri, le bouquet garni et ½ cuillère à café de poivre en grains.

Couvrir la casserole et laisser cuire 2 heures à feu très doux.

Attention, un feu rapide ferait se troubler le bouillon. Une fois le bouillon cuit, décortiquer les moules et les faire ouvrir 3 minutes dans une sauteuse sur feu très vif.

Mettez le jus de cuisson à part et décortiquer les moules en prenant soin d'en garder quelques-unes unes pour décorer le bouillon.

Petit sandwich de galette , recette Dukan

Faire la galette avec 2 œufs, 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc, 2 CS de son d'avoine, 1 CS de son de blé.

Y rajouter des herbes (celles que vous aimez), du sel, du poivre (ou des épices

Faire cuire dans une poêle de taille moyenne de façon à en faire plusieurs pas trop épaisse comme des pancakes !

Y mettre ce qu’on veut dessus

Potee de basse cour , recette Dukan

Cuisson : 30 mn Couvert : 8 Prépa : 20 mn 

• 1k500 de poulet (filets)
• 1k de lapin désossé
• 200g de jambon dégraissé
• 400g de veau bien dégraissé ( je prends de l'épaule)
• 3 bouillons de volaille
• 3 feuilles de gélatine
• sel poivre
• Epices de provence
Je coupe la viande en gros cubes

je fais cuire ces cubes dans 1 litre 1/2 d'eau, j'y ajoute 3 bouillons de volaille dégraissée en cocotte minute cuisson 1/2 heure

je fais ramollir 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide

je les fais fondre dans le bouillon

je mets les morceaux de viande, mélangés intercaller le jambon coupé en morceaux

saupoudrer dépices de provence

Glace dukanienne , recette Dukan

• 500 g de fromage blanc
• 1 blanc d’œuf battu
• le jus d'1 ou 2 citron
• Aspartam
On mélange le tout puis on met au congélateur pour en faire une sorte de sorbet.

Ballotin de mache au carpaccio , recette Dukan

• 1 barquette de mâche
• 1 barquette de carpaccio
• 2 carottes
• Assaisonnement
Etaler les tranches de bœuf puis les farcir avec la mâche et enrouler chaque tranche sur elle même râper les carottes et les assaisonner sur les assiettes de service faire un nid de carottes et répartir les ballotins de crudités.

Chausson aux crevettes et au saumon , recette Dukan

• 2 blancs d'oeuf
• 1 c.a.s de son de blé
• 2 c.a.s de son d'avoine
• une touche de FB
• crevettes roses décongelées
• 1 c.a.s de cancoillote
• 3 tranches de saumon fumé
Battre 2 blanc.a.s en neige.

Y incorporer une c.a.s de son de blé, 2 c.a.s de son d'avoine, une touche de FB, un petit bol de crevettes roses décongelées, et cuire la galette.

Une fois retournée, étaler une c.a.s de cancoillote, y déposer 3 tranches de saumon fumé, plier la galette en chausson.

La prochaine fois je mettrais en plus des échalottes et du persil

Epinards tricolores , recette Dukan

Couvert : 4 

• 400 g d'épinards surgelés
• 3 tomates
• 2 poivrons
• thym et laurier
• sel et poivre
Préparer les épinards comme indiqué sur le mode d'emploi. Dans une cocotte, mettre les tomates coupées en petits morceaux, les poivrons en lamelles, le thym, le laurier, ajouter un verre d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes à feu doux, ajouter les épinards, laisser réchauffer et servir bien chaud

Sauce sabayon , recette Dukan

Couvert : 4 

• 200gr de fromage blanc 0%
• 2 jaunes d'œuf
• 2cc d'eau
Travailler les jaunes d'œuf avec 2 c à café d'eau au bain marie, monter ce mélange au fouet, ajouter ensuite progressivement le fromage blanc. On peut ajouter des fines herbes ou du jus de citron.

Sauce aux tomates , recette Dukan

Couvert : 4 

• 3 tomates mûres
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de
• 2 cuillères à café de Viandox
• 1 branche de basilic,
• 1 feuille de sauge
• 1 petite pincée de piment
• Sel et poivre
Lavez les tomates puis évidez-les. Faites-les dégorger pendant une demi-heure avec du gros sel. Egouttez les tomates, épluchez l'ail et lavez les herbes. Mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Ajoutez le viandox et le piment. Mélangez
A consommer avec des grillades ou des pâtes . . .

Petits flan au crabe , recette Dukan

• 5 ramequins
• 2 oeufs
• 1 boite de crabe égoutté
• Saumon fumé en dés (optionnel)
• 35cl de lait
• 1cs maïzena
Répartir les dés de saumons fumés dans les ramequins. Battre les oeufs, la maïzena délayée dans le lait puis le crabe. Saler, poivrer, au goût ajouter un fond de poisson (une pointe de cuillère a café).

Mettre au fond au bain marie pendant 45min à feu doux.

Se mange froid ou réchauffer au micro-onde. Ca ressemble un peu à une omelette, je vais modifier les dosages pour faire plus "flan" et je vous tiens au courant.

Soupe verte a l'oseille , recette Dukan

• 4 œufs durs
• 1 botte d'oseille
• 250 g d'épinards
• 5 ou 6 feuilles de laitue
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 2 cubes de bouillon de poule
• 2 oeufs
• Ciboulette,Cerfeuil
• Sel, Poivre

Faire cuire les oeufs durs 10 mn à l'eau bouillante. Peler et hacher l'oignon.

Nettoyer et émincer les blancs de poireaux, laver et émincer les feuilles de laitue et l'oseille, ainsi que les épinards.

Chauffer une casserole, mettre l'oignon et les poireaux à revenir 5 mn puis ajouter les autres légumes et faire fondre à feu doux durant 5 mn en remuant.

Mouiller de 1 litre d'eau chaude, saler un peu, poivrer et ajouter les cubes de bouillon.

Faire cuire le tout pendant 10 mn.

Ecailler les oeufs durs et les passer à la moulinette pour avoir des oeufs mimosa, ciselez les fines herbes.

Timbales de fruits de mer , recette Dukan

• 1 sachet de 500 gr de fruits de mer surgelés
  
• 5 ou 6 bâtons de surimi
  
• ½ litre de lait écrémé
  
• 1 cuiller à café de Maïzena
  
• 1 cuiller à soupe de sauce tomate ou de concentré (c’est moins bon).

Nage de st jacques festif , recette Dukan

Couvert : 4 

• 12 noix de St Jacques par personne
• 1 cs de fumet de poisson
• 500 de blanc de poireaux
• 10dl de creme fraiche(si autorisé, sinon essayer avec du lait ecreme)
• 1 rouleau pate feuilletee (no pb, on peut l'éviter)
• 1 oeuf (séparer le blanc des jaunes)
• vin blanc doux (Sauterne ou Monbazillac)
Faire fondre les poireaux émincés dans une poele a feu tres doux. Ajouter la

creme, le vin blanc et le fumet de poisson. Laisser mijoter à feu doux puis

répartir dans 4 soupieres allant au four. Couper grossierement les noix de St Jacques (3mcx pour la chair, plus lanieres pour le corail) disposer sur la

préparation. Découper des rondelles dans la pate feuilletee et recouvrir les

soupieres (mouiller legerement les bords pour que la pate adhere bien). Dorer avec un jaune d'oeuf. Mettre au four 30 à 45 min (attention, ca gonfle un peu). Retirer des que les soupieres sont dorees.

Pour deguster, percer la pate et decouper delicatement un cercle dedans : les convives pourront s'en servir pour faire trempette, sinon, laisser de coté

Lapin en papillote , recette Dukan

• Cuisse de lapin.
• Moutarde de dijon.
• Estragon.
• Persil.
• Sel, poivre,
• herbes de Provence.
La veille ou le matin, mélanger la moutarde, les épices et les herbes dans un

bol. Avec un pinceaux, bien imprégner les cuisses de lapin, voir mm les

recouvrir complètement. Les laisser dans un plat au frais. Avant la cuisson, les

envelopper dans un morceau d'alu.

N.B de Mouskire : On évitera de prendre une moutarde à l’ancienne, on ne sent