Potee de basse cour , recette Dukan

Cuisson : 30 mn Couvert : 8 Prépa : 20 mn 

• 1k500 de poulet (filets)
• 1k de lapin désossé
• 200g de jambon dégraissé
• 400g de veau bien dégraissé ( je prends de l'épaule)
• 3 bouillons de volaille
• 3 feuilles de gélatine
• sel poivre
• Epices de provence
Je coupe la viande en gros cubes

je fais cuire ces cubes dans 1 litre 1/2 d'eau, j'y ajoute 3 bouillons de volaille dégraissée en cocotte minute cuisson 1/2 heure

je fais ramollir 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide

je les fais fondre dans le bouillon

je mets les morceaux de viande, mélangés intercaller le jambon coupé en morceaux

saupoudrer dépices de provence

Glace dukanienne , recette Dukan

• 500 g de fromage blanc
• 1 blanc d’œuf battu
• le jus d'1 ou 2 citron
• Aspartam
On mélange le tout puis on met au congélateur pour en faire une sorte de sorbet.

Ballotin de mache au carpaccio , recette Dukan

• 1 barquette de mâche
• 1 barquette de carpaccio
• 2 carottes
• Assaisonnement
Etaler les tranches de bœuf puis les farcir avec la mâche et enrouler chaque tranche sur elle même râper les carottes et les assaisonner sur les assiettes de service faire un nid de carottes et répartir les ballotins de crudités.

Chausson aux crevettes et au saumon , recette Dukan

• 2 blancs d'oeuf
• 1 c.a.s de son de blé
• 2 c.a.s de son d'avoine
• une touche de FB
• crevettes roses décongelées
• 1 c.a.s de cancoillote
• 3 tranches de saumon fumé
Battre 2 blanc.a.s en neige.

Y incorporer une c.a.s de son de blé, 2 c.a.s de son d'avoine, une touche de FB, un petit bol de crevettes roses décongelées, et cuire la galette.

Une fois retournée, étaler une c.a.s de cancoillote, y déposer 3 tranches de saumon fumé, plier la galette en chausson.

La prochaine fois je mettrais en plus des échalottes et du persil

Epinards tricolores , recette Dukan

Couvert : 4 

• 400 g d'épinards surgelés
• 3 tomates
• 2 poivrons
• thym et laurier
• sel et poivre
Préparer les épinards comme indiqué sur le mode d'emploi. Dans une cocotte, mettre les tomates coupées en petits morceaux, les poivrons en lamelles, le thym, le laurier, ajouter un verre d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes à feu doux, ajouter les épinards, laisser réchauffer et servir bien chaud

Sauce sabayon , recette Dukan

Couvert : 4 

• 200gr de fromage blanc 0%
• 2 jaunes d'œuf
• 2cc d'eau
Travailler les jaunes d'œuf avec 2 c à café d'eau au bain marie, monter ce mélange au fouet, ajouter ensuite progressivement le fromage blanc. On peut ajouter des fines herbes ou du jus de citron.

Sauce aux tomates , recette Dukan

Couvert : 4 

• 3 tomates mûres
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de
• 2 cuillères à café de Viandox
• 1 branche de basilic,
• 1 feuille de sauge
• 1 petite pincée de piment
• Sel et poivre
Lavez les tomates puis évidez-les. Faites-les dégorger pendant une demi-heure avec du gros sel. Egouttez les tomates, épluchez l'ail et lavez les herbes. Mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Ajoutez le viandox et le piment. Mélangez
A consommer avec des grillades ou des pâtes . . .

Petits flan au crabe , recette Dukan

• 5 ramequins
• 2 oeufs
• 1 boite de crabe égoutté
• Saumon fumé en dés (optionnel)
• 35cl de lait
• 1cs maïzena
Répartir les dés de saumons fumés dans les ramequins. Battre les oeufs, la maïzena délayée dans le lait puis le crabe. Saler, poivrer, au goût ajouter un fond de poisson (une pointe de cuillère a café).

Mettre au fond au bain marie pendant 45min à feu doux.

Se mange froid ou réchauffer au micro-onde. Ca ressemble un peu à une omelette, je vais modifier les dosages pour faire plus "flan" et je vous tiens au courant.

Soupe verte a l'oseille , recette Dukan

• 4 œufs durs
• 1 botte d'oseille
• 250 g d'épinards
• 5 ou 6 feuilles de laitue
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 2 cubes de bouillon de poule
• 2 oeufs
• Ciboulette,Cerfeuil
• Sel, Poivre

Faire cuire les oeufs durs 10 mn à l'eau bouillante. Peler et hacher l'oignon.

Nettoyer et émincer les blancs de poireaux, laver et émincer les feuilles de laitue et l'oseille, ainsi que les épinards.

Chauffer une casserole, mettre l'oignon et les poireaux à revenir 5 mn puis ajouter les autres légumes et faire fondre à feu doux durant 5 mn en remuant.

Mouiller de 1 litre d'eau chaude, saler un peu, poivrer et ajouter les cubes de bouillon.

Faire cuire le tout pendant 10 mn.

Ecailler les oeufs durs et les passer à la moulinette pour avoir des oeufs mimosa, ciselez les fines herbes.

Timbales de fruits de mer , recette Dukan

• 1 sachet de 500 gr de fruits de mer surgelés
  
• 5 ou 6 bâtons de surimi
  
• ½ litre de lait écrémé
  
• 1 cuiller à café de Maïzena
  
• 1 cuiller à soupe de sauce tomate ou de concentré (c’est moins bon).

Nage de st jacques festif , recette Dukan

Couvert : 4 

• 12 noix de St Jacques par personne
• 1 cs de fumet de poisson
• 500 de blanc de poireaux
• 10dl de creme fraiche(si autorisé, sinon essayer avec du lait ecreme)
• 1 rouleau pate feuilletee (no pb, on peut l'éviter)
• 1 oeuf (séparer le blanc des jaunes)
• vin blanc doux (Sauterne ou Monbazillac)
Faire fondre les poireaux émincés dans une poele a feu tres doux. Ajouter la

creme, le vin blanc et le fumet de poisson. Laisser mijoter à feu doux puis

répartir dans 4 soupieres allant au four. Couper grossierement les noix de St Jacques (3mcx pour la chair, plus lanieres pour le corail) disposer sur la

préparation. Découper des rondelles dans la pate feuilletee et recouvrir les

soupieres (mouiller legerement les bords pour que la pate adhere bien). Dorer avec un jaune d'oeuf. Mettre au four 30 à 45 min (attention, ca gonfle un peu). Retirer des que les soupieres sont dorees.

Pour deguster, percer la pate et decouper delicatement un cercle dedans : les convives pourront s'en servir pour faire trempette, sinon, laisser de coté

Lapin en papillote , recette Dukan

• Cuisse de lapin.
• Moutarde de dijon.
• Estragon.
• Persil.
• Sel, poivre,
• herbes de Provence.
La veille ou le matin, mélanger la moutarde, les épices et les herbes dans un

bol. Avec un pinceaux, bien imprégner les cuisses de lapin, voir mm les

recouvrir complètement. Les laisser dans un plat au frais. Avant la cuisson, les

envelopper dans un morceau d'alu.

N.B de Mouskire : On évitera de prendre une moutarde à l’ancienne, on ne sent

Salade de crevettes bis , recette Dukan

• crevettes roses
• mayonnaise dukan
• feuilles de chicon
• persil

On mélange des crevettes roses avec un peu de mayonnaise dukanienne et du

persil. On sert à table dans des petites feuilles de chicon (endives), à l'endroit le plus dur (extrémité blanche). On peut disposer les feuilles en étoile pour un plus joli effet

Cocotte de thon , recette Dukan

Couvert : 2 

• Une boîte de thon au naturel
• 1 oignon
• Un poivron
• Une grosse boîte de tomates pelées
• Piment de Cayenne en poudre
• Sel et poivre

Faire rissoler l'oignon avec les moyens du bord ! Dès qu'il est doré ajouter, le

poivron coupé en lanières, la boîte de thon avec son jus, la grosse boîte de

tomates pelées et les épices. Laisser cuire 5 mn à couvert et 5 autres minutes à découvert pour faire évaporer le trop plein de jus. Parfait et rapide à préparer

Brochettes tikka , recette Dukan

Couvert : 4

* 800 g de blancs de poulet
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 10 cl de yaourt
* 20 g de gingembre frais
* 2 CS de jus de citron
* 1/2 CS de coriandre en poudre
* 1/2 CS de cumin en poudre
* 1 CC de garam massala
* 1 CC de sel,2 CS de coriandre ciselée

Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2 cm.
Pelez oignon et ail. Réduisez-les en purée au mixeur.
Ajoutez le gingembre pelé et râpé, le jus de citron, le sel, le yaourt, toutes les épices, mélangez.
Incorporez les herbes et le poulet.
Mélangez-les à la sauce. Laissez mariner 2 h au frais.
Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois.